Fusión entre el Remojón y la Pipirrana granadina.

Toda la vida creyendo que el remojón de mi madre era el auténtico granadino y resulta que documentándome sobre la gastronomía Al-Andalus descubro que es una fusión entre remojón y pipirrana.

Pues sí, pero es agradable descubrir como mi abuela Clotilde fusionó ambas recetas, ya que esta receta es original de ella.

El remojón es la cena estrella de las noches de verano, es una receta fresquita, con sabor, vitaminas y rociada con el hilo de oro (el aceite de oliva virgen extra).

Receta Remojón herencia de mi abuela:

remojón composiciónpeque

Ingredientes: Tomates, pepinos, bacalao salado y seco, atún, aceitunas negras con hueso, sal, agua, abundante aceite y vinagre.

Preparación: Picar los tomates a trocitos, los pepinos a cuadritos, hacer tiras pequeñas con el bacalao, e ir incorporando todos los ingredientes. Por último añadir la sal, un poco de agua, aceite y vinagre, remover con una cuchara.

Esta receta depende del gusto de cada uno, por ejemplo a mi madre le gusta la consistencia, por eso le añade bastante aceite para poder mojar con el pan (que vicio el moje del pan). La cantidad de tomates, pepinos y demás ingredientes dependerá del número de comensales.

Según he descubierto la receta original del remojón granadino herencia árabe, lleva naranja, huevo cocido, aceitunas, bacalao, cebolla y aceite de oliva. No lleva tomate, atún, agua, sal, y tampoco vinagre. Hay algunas recetas que le añaden patata cocida, por ejemplo os pongo esta versión de Directo al Paladar.

La preparación es prácticamente la misma: Se pelan y cortan las naranjas (pueden ser en rodajas finas o en gajos, según el gusto personal), se añade la cebolla picada, el bacalao cortado en migas o tiras (hay personas que lo desalan, según los gustos, en mi casa no lo desalamos porque nos gusta mucho el sabor de la sal). Agregar las aceitunas (hay gente que las pone sin hueso, pero a mí me gustan más con hueso, depende del gusto de cada uno) y rociar con un chorrito de aceite de oliva.

¿Ya tienes el pan preparado?

Fotografías: Ana Belén García.

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